最適合腎友的優質蛋白竟然是它,一文告訴你所有知識點

類別: 健康

我們都知道,腎功能降低的慢性腎病患者,對於蛋白質的攝入要「減量控質」。雞蛋等蛋類含有人體最好吸收的優質蛋白,理所當然地成為了腎病患者食用的最佳食物。

可雞蛋、鴨蛋鵝蛋鵪鶉蛋、鴿子蛋、土雞蛋,可選的種類那麼多,到底哪一種對腎友來說才是更好的呢?

一、哪一種蛋類,更適合腎病患者吃?

-01.從吸收率角度考慮,打成平手

蛋類作為最好消化吸收的蛋白質食物,在消化吸收上並沒有太大差異,不論是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋還是鵪鶉蛋,利用率都可以高達100%。

-02.從營養成分考慮,有輕微差別

雞蛋的蛋白質含量略高,脂肪最低;

鵝蛋的蛋白質含量最低,脂肪、膽固醇含量最高;

鈣含量差異不大,鴨蛋及鵪鶉蛋的磷稍高,土雞蛋的鉀稍高。

-點選可看大圖-

-03.從口感角度考慮,土雞蛋略勝

口感好差,看個人口味,但大多數人認為散養的雞蛋或鴨蛋味道確實更好一些。因為,散養的雞鴨雜食且飼餵週期較長,產下的蛋風味物質含量豐富,味道稍好一些。

-04.從價格角度考慮,雞蛋最親民

禽蛋當中,雞飼養基數大,雞蛋需求廣,雞蛋的價格也最親民。

但這不代表便宜的就是不好的,綜合考慮來看,雞蛋是相對最符合腎病患者食用的蛋類之一。

土雞蛋和普通雞蛋也僅僅是口感上的差別,營養成分上差距不大。不過分追求口感的腎友,吃普通雞蛋不虧!

二、雞蛋怎麼做,營養吸收會更好?

水煮蛋、荷包蛋、溏心蛋、茶葉蛋、蒸蛋、煎蛋、炒雞蛋,這麼多的烹飪方式,看得人眼花繚亂。

最推薦:水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、蛋花湯

烹飪方式的不同,會造成營養成分的不同程度流失。雞蛋的各種烹調方式中,維生素的損失相似,在不過分煎炸的基礎上,蛋白質的消化吸收也沒有太大差異。

水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、蛋花湯略勝一籌,原因在於這種烹調方式可以減少膽固醇氧化等一系列反應,更適合腎友健康飲食。

最不推薦:煎蛋、炒蛋、茶葉蛋、水衝蛋

煎蛋、炒蛋則會產生更多的膽固醇氧化產物和糖化蛋白產物,且油脂含量增加,不利於血脂健康。

茶葉蛋中加入了過多食鹽……

水衝蛋不夠安全(細菌不能完全被殺死),以上都不推薦腎友食用。

照顧個人口味,溏心蛋中立

對於溏心蛋,愛吃的人很愛,不愛的人也確實是不愛。未煮熟的雞蛋營養成分不能夠保證完全吸收,衛生問題也需要腎友們警惕。

三、這些情況不能吃雞蛋,是真是假?

-01.膽固醇和血磷高不能吃蛋黃?

越來越多的研究發現,蛋黃並不會導致膽固醇升高。

相反的,雞蛋當中的營養物質大都集中在蛋黃中,蛋白只含有蛋白質及水。

血磷升高的腎友也可以隔天一個整雞蛋,避免蛋黃的浪費。

-02.喝豆漿的情況下,不能吃雞蛋?

「大豆中含有胰蛋白酶抑制劑,會抑制蛋白質的消化吸收,不能和雞蛋一起吃。」

看起來有一定依據,但其實經過煮熟的豆漿,胰蛋白酶已經完全失去作用,並不會對雞蛋蛋白質的消化吸收產生影響。

-03.高燒情況,不能吃雞蛋?

發燒的病人,需要清淡飲食多喝水,但雞蛋能引起高燒反覆,這就是實實在在的謠言了。

看完這一篇文章,你該放心了吧!

明天和小編一起吃雞蛋去~~~

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