味精的危害有哪些?炒菜到底要不要放味精

類別: 健康

廚房必不可少的元素就是調味品,其中就包括鹽、油、醬、醋、辣椒,當然還有味精。但現在有各種研究指出吃味精對身體有害,味精的危害到底有哪些呢?炒菜時到底該不該放味精?

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(味精的危害有哪些?炒菜到底要不要放味精)

味精的組成成分:穀氨酸鈉。

吃少量味精不僅能調味,還能增強大腦機能

味精是一種常用的烹飪調味品,做菜時放入少許味精,不僅可以調味,而且可以增強大腦機能。這是由於味精所含的穀氨酸鈉,在消化過程中能分解出穀氨酸。穀氨酸在腦組織中在以維生素B6為輔酶的穀氨酸脫羧酶的催化下可以變成-氨基丁酸,它是一種抑制性神經遞質,它生成不足,容易引起中樞神經系統的過度興奮,如出狂躁或者抽搐。因此,適量吃些味精,對於維持神經系統的功能是有益的。

味精過量的危害

當味精攝入過多時,這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態,從而出現眩暈頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀;有人還會出現焦躁、心慌意亂;部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。另外,過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發育,對兒童的影響尤為顯著。

當食用味精過多,超過機體的代謝能力時,還會導致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合,生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外,導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此,嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

另外,研究人員認為,長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降,甚至失明。

大量穀氨酸令心臟操作減緩,令心臟收縮幅度增加,令冠狀脈管受壓縮。很大量的穀氨酸會令心臟停止活動。

學會科學使用味精

其實任何食物都講究一個度,就像鹽一樣,吃多了也會引發各種疾病。所以味精吃多有害健康無可厚非,我們只需要把味精的使用量控制好,每天不超過0.5g,每日攝入量不超過6克,就不用擔心味精的危害。

另外,味精最好在每道菜出鍋時再加入。因為較長時間的高溫加熱導致味精產生苦澀感,而且味精在超過120攝氏度時會焦化,生成致癌物質焦化穀氨酸鈉。當菜餚快出鍋時,溫度降至70攝氏度~90攝氏度,恰好是味精溶解的最佳溫度,鮮味也最濃。但是如果菜餚需要勾芡,味精新增應在勾芡之前,所以,勾芡的菜餚最好不要新增味精。

還需要提到的一點就是,並不是所有的菜都可以加味精,如以下6種菜,是不能加的。

1、拌冷盤不用放味精:味精不能正常溶解。

2、調餡料不宜加味精:溫度過高,味精就會變性,危害健康。

3、炒肉菜不用加味精:味精的作用是提鮮,而肉類本來就鮮美,無須加味精。

4、放醋的菜不能放味精:味精在酸性環境下溶解度低。

5、味精用鹹不用甜:甜食無須用到味精。

6、烹飪高湯不用放味精:高湯本身就鮮美,不需要用味精提味。

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