什麼是黑蒜?

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什麼是黑蒜?

黑蒜是亞洲菜中常用的調味料,由白蒜焦化製成。一般的製作方法是將整塊蒜加熱數週,蒜瓣從白色變成黑色。黑蒜的口感發甜有糖漿的味道,還帶有香醋或酸角的味道。美國人也開始食用黑蒜,黑蒜在美國成為不少高檔料理中頗受歡迎的調味品。有一種自然形成的六瓣蒜也叫做黑蒜,和這裡的黑蒜並不相關,前者可以在韓國等國家見到。

有時人們會認為黑蒜的製作依靠發酵,但是實際上黑蒜形成與微生物無關。

在韓國黑蒜第一次被作為健康食品被引進國內,至今人們依然將黑蒜視作健康補品。人們認為黑蒜中富含抗氧化劑,有些人將黑蒜加入飲料中。在泰國,人們認為黑蒜能讓人長壽。也有公司推出了奇葩的黑蒜巧克力,受歡迎程度可見一斑。

什麼是黑蒜?
黑蒜巧克力

2008年《紐約時報》春季特刊“設計與生活”中將黑蒜描寫為“現代料理的新興主食”(還推薦了“黑蒜烤雞”的配方,但是烤雞作為主食真的沒問題麼?)《紐約時報》作者Merrill Stubbs在文章中說Bix Restaurant餐廳的大廚Bruce Hill就用黑蒜做調料。芝加哥Charlie Trotter's餐館的行政總廚Matthias Merges在2008年12月將黑蒜列為他在Restaurant News 雜誌上發現的五大頂級食物。黑蒜在美國的異軍突起可謂火爆。

什麼是黑蒜?

黑蒜在《美國料理鐵人》第七季第11集鮭魚大戰中出現,吸引了電視觀眾們的注意。

2004年韓國發明家Scott Kim改良了黑蒜,隨後成立了“黑蒜公司”,目前美國的黑蒜全部由他負責供應。

英國人也吃黑蒜,2009年二月BBC還推出過關於黑蒜的電視節目。

2011年,Food Network的Chopped Champions節目選用了黑蒜。

什麼是黑蒜?

[王大發財 via Wikipedia]

什麼是黑蒜?原文請看這裡

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