在培育出無籽葡萄之前,古人是如何製作無籽葡萄乾的?

類別: 新奇

在培育出無籽葡萄之前,古人是如何製作無籽葡萄乾的?

把水果曬幹是古時候人們儲存食物的重要方法之一,水果乾一不佔地方,二儲存時間久,三味道更甜。就在那時,隨著葡萄種植技術的普及,葡萄乾也順勢出名了。

具體的時間地點現已無從考察。如今普遍認為,葡萄大約在公元前4000年,起源於現在的亞美尼亞地區,而後傳到了底格里斯—幼發拉底流域。那些地方當時已經很熱衷於曬水果乾了,多個葡萄也不奇怪。

腓尼基人將葡萄和葡萄乾帶到了西班牙的馬拉加和巴倫西亞,以及希臘的柯林斯。埃及建於公元前2000年的墳墓上就刻有葡萄的栽培技術、葡萄的受歡迎程度,以及葡萄被用於交易的記錄。

那時候,葡萄很風光!它被當做獎品、用於貿易、作為萬能靈藥。葡萄乾被當做戰利品和祭奠物。

稍微介紹完歷史背景之後,問題來了:古人是怎樣製作葡萄乾的?

起初,公元75年前後,大多使用一種小個的無籽葡萄被用來製作葡萄乾,哈哈哈傻眼了吧,居然有天生的無籽葡萄,但問題在於它個頭。這種葡萄乾起源於希臘的柯林斯,因此被命名為與柯林斯諧音的“Currant”。

快進到1836年,希臘是 Currant 的出口大國,由於英國人在食物中大量使用葡萄乾,因此對Currant的需求量很大。但是到了20實際初,希臘的Currant被壟斷了,於是許多希臘農民跑去美國試運氣。

當然,各種各樣的有籽葡萄也被用來製作葡萄乾,但是無籽葡萄乾更值錢些。其中,馬拉加和巴倫西亞地區的麝香葡萄產量頗豐,也是常被用來製作葡萄乾的品種之一。這種葡萄大而圓潤,但是也長著老大的葡萄籽。

所以用這種有籽葡萄如何製作無籽葡萄乾呢?

當然是把葡萄籽從皮里弄出來了。這個過程會帶來額外的好處,一是讓葡萄乾外層的糖分提高,二是使口感變得更綿。

至於具體的方法,由於當時的運輸條件比較差,為了降低成本人們通常自己去籽製作葡萄乾。方法有好幾種,其中之一是將葡萄泡到熱水裡,讓葡萄漲大,同時讓葡萄皮變軟,然後用刀子切開手工去籽。

還有一種方法,就是藉助工具去籽。其中一種工具是這樣工作的,將葡萄倒進機器頂部的漏斗裡,然後搖動手柄讓葡萄通過兩個齒輪,將葡萄籽擠壓出來,如何葡萄籽從一個口出來,葡萄則從另一個口出來。但是這種方法依然很麻煩。

這種情況在麝香葡萄脫胎換骨變成無籽葡萄之後發生了變化。19世紀70年代,當Current在美國種植成功約十年後,一個名叫William Thompson的葡萄園主人,通過扦插搗騰出了一種新型無籽葡萄,後來他將這種葡萄命名為Thompson無籽葡萄。

他將一些插條給了鄰居 John Onstott,這個識貨的鄰居立刻意識到這個新品種的無籽葡萄有著巨大的商業市場,這種葡萄不管用來釀酒還是做葡萄乾都棒極了有沒有!它成熟時間早,大小合適,糖分高,運輸方便,而且還沒有籽!

於是很快這種無籽葡萄就走上了人生巔峰,雖然沒有升職加薪當上總經理出任CEO迎娶白富美,但是如今全球超過一半的葡萄乾都是用它製作的!

[大腦袋 via todayifoundout]

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