減少食品加工裝置內壁細菌滋生的巧妙方法

類別: 新奇
majer@ 2018.08.10 , 08:00
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減少食品加工裝置內壁細菌滋生的巧妙方法

新的研究表明,只要在某些容器的內壁上塗一層食用油,就可能使鍋碗瓢盆上細菌密度減少兩個數量級,這也意味著廚房和食品加工場所會更加安全和衛生。

食品的大規模生產需要在大型不鏽鋼機器中處理原料。眾所周知,這些機器非常難以清洗,隨著時間的推移,器材的表面上會形成細小的刻痕和壓痕。

但是,現在我們只需在金屬表面附著一層薄薄的食用油,即可抵禦細菌滋生,防止沙門氏菌、李斯特菌和大腸桿菌等微生物造成的汙染。這聽起來簡單易行。

減少食品加工裝置內壁細菌滋生的巧妙方法

加拿大多倫多大學Ben Hatton所領導的團隊表示,“用日常使用的食用油塗抹不鏽鋼表面,已經被證明可以非常有效地抵禦細菌。”

“油性物質會填充進微小的裂縫,形成疏水層,充當隔絕表面汙染物的屏障。”

加拿大的科學家根據哈佛大學以前的研究,確認了這些食源安全的油性塗料所起的作用。早期的工作主要研究了各種附著在材料上的潤滑劑,以形成光滑但不粘的表面的方法。

科學家團隊進行的相關實驗表明,當為不鏽鋼容器塗抹一層潤滑劑後,表面的細菌水平急劇下降——由交叉汙染引發的食源性疾病也會隨之減少。

進一步的測試表明塗層可以承受非常徹底極端的沖刷洗滌,並仍然保持有效。同時,我們也可以很容易地再塗上一層油性物質,長期保持機器無菌。

雖然在大規模實施之前還需要做更多的工作,但它確實是一種簡單、低成本和安全的方法,可以防止食物遭到容器上的細菌汙染——並且是一種更加優雅的解決方案,無須用化學品殺死容器裂隙中的殘留細菌。

研究小組將繼續分析油和不同材質表面的組合效果,看看它們是否可以帶來更多的驚喜。

正如該團隊所指出的那樣,每年約有3000美國人死於食源性疾病,這一數字在發展中國家將變成200萬。像這樣毫無門檻的技術可以挽救很多生命。

“食品製備裝置中的交叉汙染會影響公眾的健康,導致代價不菲的產品召回,並且即便經過化學清洗,也難以徹底根治。”Hatton說。

該研究已發表在ACS Applied Materials and Interfaces上。

本文譯自sciencealert,由譯者majer基於創作共用協議(BY-NC)釋出。

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