二伏別忘了吃碗麵!炸醬麵、撈麵……你愛哪個

類別: 健康

今天入中伏,俗話說“頭伏餃子二伏面”。中國人愛吃麵,無論南北,都有地方特色麵食。

炸醬麵,七碟八碗是面碼

國家二級公共營養師姚宇:說起老北京炸醬麵,炸醬便是特色,必須用五花肉和稀黃醬做成,便有了優質蛋白質。黃醬是黃豆發酵而成,會產生素食者易缺乏的維生素B12。

伏天吃炸醬麵,除了看重炸醬,面碼也是不可或缺的重頭戲。炸醬麵雖只一小碗,可搭配的面碼可謂是七碟八碗,有青豆、香椿、韭菜、芹菜、萵筍、蒜、豆芽、黃瓜、心裡美、豇豆、櫻桃蘿蔔等多種配菜,營養非常豐富。

在家做炸醬麵,最難的莫過於做炸醬,先用少量油小火煸炒八角、花椒、蔥、姜,出香味後將香料盛出,放入帶一點肥肉的肉皮煸炒,出油後放瘦肉丁煸炒,倒入稀釋好的幹黃醬炒勻,加水沒過肉丁,小火熬煮並經常攪動防止粘鍋。用多種應季的新鮮蔬菜作為面碼,好吃的炸醬麵就做好了。

吃涼麵,拌菜要有綠豆芽

國家二級公共營養師王�矗航�入中伏,天氣更熱,食慾更差,給家人做涼麵吃,綠豆芽不可缺少。

綠豆芽中的氨基酸含量可達到綠豆的7倍,多糖也轉化成單糖或低聚糖,並且產生了綠豆中沒有的維生素C(6mg/100g)。同時,在酶的作用下,豆芽中的鈣、磷、鋅等礦物質更多地釋放出來,其中的脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制物等不利因子會被除去,營養價值顯著提高。

我喜歡自己做豆芽吃,尤其是夏天,發豆芽更容易,一般四五天就可以吃上了,而此時也是豆芽中維生素C、維生素B2、氨基酸等營養物質含量最高的時候,口感也非常脆嫩,拌涼麵、做冷盤吃最好。

手擀麵,四色配菜必須有

國家二級公共營養師陳培毅:夏天的新麥富含維生素B1、B2,是夏天補充B族維生素的好來源。

伏天給家人用新麥子磨的麵粉做手擀麵,再準備雞蛋、黃瓜、心裡美蘿蔔、黑木耳。黃瓜洗淨,雞蛋攤成薄薄的蛋皮後,心裡美蘿蔔去掉綠色厚皮,黑木耳用開水先焯一下,然後分別切成細絲,四種顏色的配菜都有了。手擀麵煮熟後過一下涼開水,碼上配菜,顏色別提多好看了。但還缺少祕製調味品,我一般都是在芝麻醬中加水、鹽和少量香油以及白芝麻,攪勻就成稀稀的醬料了,拌麵條吃,非常美味。

做撈麵,石香菜蒜汁不能少

撈麵是河南人夏天最喜歡吃的飯食之一。之所以叫撈麵,是因為麵條煮好後要過冷水,一過冷水,麵條便有說不盡的爽口筋道。

做撈麵,得用新做的手工麵條才好吃,而從營養的角度來說,如果是雜糧或蕎麥手工面則更好,營養更豐富,口感也更加筋道。

撈麵最有特色的是配菜,煮麵時要放莧菜,吃麵時要加荊芥、石香菜。莧菜的鈣含量比同等重量牛奶的鈣含量還高,是很好的蔬菜鈣來源,且沸水焯過之後鈣的吸收率會更好,再加上莧菜有清熱潤腸的作用,非常適合夏季食用。

荊芥洗淨碼在麵條上吃就行,它屬於藥食同源的保健蔬菜,有健脾開胃、清熱利咽的功效,其特有的強烈香味來自自身的芳香油揮發,有驅蟲滅菌的作用,而且很多研究顯示,荊芥總揮發油有抗過敏、鎮靜、祛痰、抗炎的作用。

河南人拌麵不用芝麻醬,而是用石香菜蒜汁,石香菜和大蒜一起搗成泥,加香油、鹽、醋調勻。石香菜是河南特有的調味菜,夏天胃口欠佳,石香菜有增加食慾、健脾消食的作用。

河南撈麵可以嘗試自己做,方法很簡單:鮮麵條滾水下鍋,快熟時撒一把莧菜,煮好後放入涼白開中拔涼待用;西紅柿炒雞蛋,加水製成滷,也可隨意搭配自己喜歡的食材做滷;麵條撈入碗中,澆上滷汁,碼上黃瓜絲和洗淨的荊芥,淋上石香菜蒜汁就可以吃了。注意,別忘了喝點麵湯,不僅能幫助消化,補充水分,還能補充B族維生素。

荊芥是河南撈麵不可缺少的配菜,也是河南人夏天必吃的菜,因含有揮發油,有種特別的香氣。做撈麵時,將荊芥的葉和嫩莖洗淨,直接配著麵條吃就行。

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