大蒜怎麼吃最營養?

類別: 健康

大蒜的保健功效

現代醫學研究證實,大蒜集100多種藥用和保健成分於一身,其中含硫揮發物43種,硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外,蒜氨酸是大蒜獨具的成分,當它進入血液時便成為大蒜素,這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素,具有消除疲勞、增強體力的奇效。

大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分,對精液的生成也有作用,可使精子數量大增,所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝,降低膽固醇和甘油三酯的含量,並有降血壓、降血糖的作用,故對高血壓、高血脂、動脈硬化糖尿病等有一定療效。

大蒜外用可促進皮膚血液迴圈,去除皮膚的老化角質層,軟化皮膚並增強其彈性,還可防日曬、防黑色素沉積,去色斑增白。國內外研究證明,大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內的合成到當前為止,其防癌效果在40多種蔬菜、水果中,按金字塔排列,大蒜位於塔頂。在100多種成分中,其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。

大蒜怎麼吃最好?

大蒜怎麼吃最好?生吃最保健

大蒜不僅能消毒殺菌,還能開胃助消化。而且當大蒜被碾碎後,大蒜中的蒜氨酸和蒜酶會發生作用,產生大蒜素,它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。除此之外,大蒜中的微量元素硒對身體也是非常好的,研究得出,硒元素有輔助抗癌的功效。而生吃大蒜時才可以有效保留大蒜素。

大蒜怎麼吃最好?燒烤去辣味

孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裡嫩,口感香糯綿軟,燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味,吃了之後不會口氣發臭,非常受年輕人歡迎。不過,高溫燒烤之後,大蒜中的大蒜素消失殆盡,失去了殺菌效果,但能保留其中的礦物質成分。燒烤時,一定要帶蒜皮燒烤,而且火不能太旺,否則容易將大蒜燒焦,產生致癌物。

大蒜怎麼吃最好?燉著吃去異味

燉葷菜的時候,很多人會習慣性地放幾顆大蒜去異味。最好的做法是:大蒜先煸香,再和其他食材一起翻炒,然後加水燉煮。這樣不僅能有效去除食材的異味,而且大蒜中的大蒜素已經分解,口感不辣,甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質,增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調味品,不用考慮久燉後維生素損失等問題。

大蒜怎麼吃最好?發酵黑蒜口感好

大蒜經過發酵製成黑蒜後,大蒜的水分會降低50%左右,糖分和氨基酸會明顯增加,B族維生素含量也上升。發酵後的大蒜顏色由白變黑,這是因為長時間發酵和保溫之後發生“美拉德反應”。這時的大蒜素已經降解,而多聚果糖等成分被分解產生果糖,增強了甜味,故而黑蒜口感綿甜,不再有辛辣味,腸胃怕刺激的人群也能食用,更不用擔心會有口氣。

大蒜怎麼吃最好?醃著吃促消化

醃吃大蒜在南方很少見,但是在北方,這是很傳統的吃法,臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法。醃著吃,能保留大蒜中的所有礦物質成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡製,如果加一點糖,味道會更鮮美。臘八蒜泡製後會變綠,這對人體無害,還具有一定的抗氧化作用。這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用,很適合搭配肉類食用。

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