“仿葷素菜”最好少吃

類別: 健康

說到素菜,清淡少味是不少人的固有印象。為了吃素與美味兼得,市面上出現了很多“仿葷素菜”,從百姓熟知的素雞、素鴨、素蝦仁,到高階上檔次的酒樓仿膳,這類素食真的健康嗎?

不少人認為,仿葷菜的原料是植物性食物,低脂低熱量。其實,100克素雞含12.5克脂肪,提供194千卡熱量;同等重量的雞肉含9.4克脂肪和167千卡熱量。100克素蝦含50克脂肪,568千卡熱量,同等重量的蝦仁僅含0.7克脂肪和48千卡熱量。

由此看來,素雞、素蝦仁的脂肪含量和熱量都高於雞肉、蝦仁,為了口感好,仿葷菜烹調時還需再次過油,油脂含量及熱量也會增加,想通過吃“仿葷菜”代葷並不健康。

除了熱量,仿葷菜的營養也不高。肉類和水產品是優質蛋白和礦物質的重要來源。紅肉富含血紅素鐵,水產中的“腦黃金”DHA有助於大腦發育、保護視力、調節血脂。但冬瓜仿製的素紅燒肉,油條蓮藕做的素排骨,烹飪後味道、形態與肉類相似,但營養價值卻相差千里,不僅蛋白質與肉類相比大打折扣,鐵、鋅、維生素B12也是營養短板,因此,將“仿葷菜”當葷菜吃,營養難達標。

葷菜厚重濃香的滋味離不開脂肪,“仿葷菜”為了追求相似的口感,離不開油煎。B族維生素、不飽和脂肪酸在油炸中損失,甚至產生反式脂肪酸、丙烯醯胺等有害物質。醬爆、黑椒、紅燒雖然為仿葷菜增添了濃郁的口感,但也帶來了高鹽、高脂、高糖的隱患,因此,“仿葷菜”不能與健康菜畫等號。

《中國居民膳食指南》建議,以植物性素食為主的膳食模式值得推薦,動物性食物中的營養也是身體健康的有益補充,魚肉蛋奶的適量合理搭配,才是既“飽口福”,兼顧身體需要的“明智之選”。仿葷菜這種“騙騙嘴巴”的吃素方法,我們還是少選為佳。▲

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