脂肪能降心血管病發生率?先別急!

類別: 健康

最近,《柳葉刀》雜誌發表了一項覆蓋了五個大洲的18個國家,13.5萬人的研究表明:脂肪能夠降低心血管疾病發生率和死亡率。這項研究結果讓不少愛吃肉的群眾精神一振,這麼說,以後可以放心大吃了?

先別激動,來具體看看這項研究到底怎麼回事。

研究意義是什麼?

這項研究雖然人數多達13.5萬,涉及5個大洲18個國家,但研究的結果,只能發現脂肪和心血管病發生率和死亡率有“相關性”而不能建立起兩者的“因果關係”。

不同的經濟發展水平,這也就意味著人種、氣候、環境、醫療條件、社會文化習慣等等對健康可能有影響的因素,幾乎不可能被排除,而樣本來源越複雜,資料分析時需要排除的混雜因素就越多,結果的可靠性就越差。研究樣本研究結果可能並不適合所有人,建議大家還是參照中國居民膳食指南來控制脂肪含量。

不過這也不意味著這項研究結果就沒有什麼意義了。這個研究的重點,是提出一個了新的科研方向,也許未來我們在飽和脂肪酸裡又發現了新的成份,能夠保護人體的心血管,這就是《柳葉刀》發表這篇文章的意義所在。

脂肪是好還是壞?

那麼脂肪到底是好,還是壞呢?

脂肪其實對人體是有很大作用的。脂肪首先是人體的能量儲存庫,就像汽車的油箱一樣。當人體攝入熱量過多時,多餘的熱量會以脂肪的形式儲存起來。當身體攝入的熱量不足時,脂肪細胞就會把這些熱量再釋放出來,供身體所用,維持健康。它是構成人體所必需的基本營養物質,它有保護內臟器官、隔熱,保溫、防止熱量散失,保持正常體溫、促進食慾的作用。另外,脂肪細胞還能產生一種類似激素的蛋白質,能夠對入侵的病毒作出反應,所起的作用很像抗病免疫細胞。擁有適量脂肪,有益於提高人體的免疫功能。因此,適量攝入脂肪是必要的。

但是,過量攝入脂肪,確實會影響身體健康。脂肪攝取過量會使其堆積於體內,增加體重,還容易引起動脈硬化、心臟疾病、高血壓等疾病。脂肪過多還會影響蛋白質和鐵的吸收,影響人的耐力及其他運動能力。

此外,不同人群攝入同樣的脂肪,作用也不一樣。

脂肪酸裡含有多種脂溶性維生素,如維生素A、維生素D等都比五穀雜糧裡高得多。經濟欠發達地區的居民容易出現營養不良的問題,多攝入脂肪就意味著所攝入的鋅、錫等微量元素及人體所需要的維生素多了,營養跟上了,健康水平就提高了,死亡率也就相對降低了。但是,經濟發達地區的居民營養已經很豐富了,攝入過多的脂肪就會加重身體負擔。

普通群眾怎麼吃?

世界衛生組織(WHO)給出的健康飲食指南標準指出,脂肪的攝入應該佔每天總能量攝入的25%~30%,飽和脂肪酸的攝入應在10%以下,碳水化合物的比例應該控制在50%~65%;也就是說攝入100g的食物,其中應有25g~30g是脂肪的含量。這裡所指的脂肪量不僅僅是食用油,還包括食物自帶的脂肪量。

對於營養不足的人,熱量必須吃夠,以維持正常的新陳代謝。對於身體沒什麼疾病的普通人,在追求健康的同時也不用太委屈自己做苦行僧,逼自己吃不想吃的東西,否則影響了生活質量,對美好人生也是一個憾事。

但是,患有心血管疾病的高危人群和已經有心腦血管等疾病的人群,必須嚴格控制飲食,適當控制脂肪攝入,符合少油、少鹽、少糖的標準。

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