冷門職業之:「鑑奶師」

類別: 新奇

Bas de Groot 是個牛奶狂人,一天要喝3-4升牛奶,不過,他真正愛上牛奶的原因可能大部分人都想不到——嚐到了生牛奶的滋味。強烈的,富有層次感的味道包圍了他的味蕾,他只想知道,這些牛奶到底產出自荷蘭的哪個地區。作為世界上唯一一個品奶師,Bas 遊歷世界各地,品嚐生牛奶,向人們傳授這些牛奶的特質和益處。

冷門職業之:「鑑奶師」
credit:123RF

就在一週以前,我覺得「品鑑」這個詞只能和紅酒有關聯,不過我們知道了Martin Riese,一位來自美國的品水師,今天,我們又學習了一個,知道了還有品奶師。Bas de Groot 是世界上讀一個有此稱號的人,不過,和品酒師有區別,他還不能只憑味道就分出特定的奶,但是,他能根據奶牛吃的飲食和產草的土壤察覺出一些別的東西。

「對,我對喝奶上癮了,過去我一天要喝4升奶。早餐、午餐、晚餐......甚至我在電視機前吃薯片都要搭配牛奶。現在,我喝的少了。我只喝生牛奶或者有機奶,」de Groot 對Delicious Magazine說。「每頭牛都產自己的奶,所以,荷蘭的每個牧場產的奶都有不同。每一個影響牛奶味道的因素都讓我著迷。」

「純粹吃草的奶牛產的奶味道最不一樣,按我的說法,叫有水果味。穀物澱粉也會讓味道有差別,更濃郁,回味會有一點苦,」Bas 說,「這個味道最像在超市買到的牛奶。」

Bas de Groot 最討厭的莫過於毫無味道可言的超市牛奶。經過均勻化處理的牛奶,脂肪球體積會縮小,最後消失在液體裡,這讓原本豐富的味道消失殆盡。他說,脂肪球只會讓牛奶嚐起來油膩,嚴格意義上講,沒有什麼不好的,未經處理過的生奶或有機奶味道更有層次,像咖啡和紅酒一樣。

冷門職業之:「鑑奶師」
picture:YouTube視訊截圖

「牛奶成了大宗商品,」de Groot 說,「卡車把牛奶運到工場,再加工成脫脂的,半脫脂的,全脂的。牛奶中的特定物質還會被送到製藥公司職稱藥品。你喝到的不僅僅是脫脂牛奶那麼簡單,而是一種全新的牛奶。」

另一個讓 Bas 不滿的就是巴氏殺菌。他認為,巴氏殺菌在過去是合理的,但在今時今日,完全不合理。過去,人們喝牛奶會得結核病,不過如今,這已經不是問題了,我們有更多檢測病毒的方法。只要你沒懷孕,且有衛生安全意識,生牛奶其實更安全。

「巴氏殺菌和均勻化加工會損害牛奶的口感,」Bas 說。「牛奶完全成了無味的產品。」

生牛奶就完全不一樣了,它有豐富的口感,只可惜沒多少人嘗試過。作為一個教導人們如何喝奶的品奶師,Bas de Groot 想改變現狀。

「最重要的事情就是讓大家知道牛奶也有很多不同的種類」,Bas 說。

本文譯自odditycentral,由譯者Dkphhh基於創作共用協議(BY-NC)釋出。

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