魚香肉絲經典做法,最受歡迎的下飯菜

曾經有小測試說,如果一個人在外吃飯,只能點一道菜的話,你會點什麼?我幾乎想也沒有想的就有了答案,必須是魚香肉絲啊!有蔬菜,有肉,滋味豐富,光湯汁就能拌著吃下一大碗飯。我也順便看了一眼大家的答案,沒想到同好者還很多!

上大學時,這道菜也曾是我們一幫姑娘們的最愛,出門吃飯,如果能點兩道菜,其中一道必然就是魚香肉絲,另一道則是豆瓣茄子(回頭有機會寫做法)。武漢的川菜別的不好說做得地道,但魚香肉絲和豆瓣茄子還是挺不錯的,而學校周邊的小餐廳,家家做這道菜都做得味道十足,微甜鹹鮮,肉絲滑嫩,冬筍木耳給量足,湯汁紅亮飽滿。我們也顧不上還有其他選擇了,但凡偶爾能打打牙祭,必然是:“老闆,炒一盤魚香肉絲,來X碗米飯!”

最近,連續做了好幾次魚香肉絲,並且嘗試了不同版本的做法,這裡這個應該是相對經典傳統的了。做起來也不難,總結過程不過就是:

備料——調味汁——炒肉絲——炒香醬料紅油——炒蔬菜——加肉絲味汁混合——出鍋

來試試唄!

魚香肉絲

準備材料:

冬筍1塊、青椒1只、胡蘿蔔1/2只、水發黑木耳4朵、豬裡脊肉1塊(100克左右)

準備調料:

油2匙、鹽適量、姜1小塊、蒜3-4瓣、剁碎的泡椒1匙、郫縣豆瓣1匙、生抽1匙、幹澱粉1匙

魚香汁調料:

糖2大匙、生抽2匙、醋1匙、幹澱粉1匙、肉湯或水3匙

製作過程:

1、冬筍、青椒、黑木耳、胡蘿蔔、裡脊肉分別切均勻細絲,姜蒜切碎米待用。

2、肉絲用適量鹽、生抽、幹澱粉碼味,略醃製10分鐘。

3、按魚香汁調料調好味汁待用。

4、炒鍋燒熱後放油,不等油熱,馬上下肉絲劃炒散,待肉絲變色後立刻盛出待用。

5、炒鍋放油燒熱後,下姜蒜末炒香,轉小火倒入泡椒、郫縣豆瓣炒出紅油。

6、倒入各色蔬菜絲,翻炒均勻,待2-3分鐘後,倒入炒好的肉絲,翻勻。

7、倒入調好的魚香味汁,翻炒到所有材料都被湯汁包裹,湯汁收濃即可關火出鍋。

小提示:

1、泡椒也可以用瓶裝的剁椒醬代替。

2、因泡椒、郫縣豆瓣、生抽都有鹹味,整道菜就不用再放鹽了,但如果主料特別多,可以最後快出鍋前嚐嚐味道,淡了就略加一些鹽。

3、魚香汁中糖的用量不要省,但也不要太多,過甜也不好吃。

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