殺年豬、吃刨豬湯...南川年豬節即將來襲!回家過年了!

年豬節

這是南川人家家戶戶必備的年貨

經過千百年的文化傳承

年豬節已經成為南川的一項文化象徵

巡遊活動

盛大的巡遊活動是南川人的深切記憶

囤年豬

年豬節

不僅可以感受濃濃的年味

還有新鮮的農家生豬肉售賣

天然純農家餵養生豬

不一樣的年味從這裡而來

刨豬湯

濃濃年味將至

沒有一餐美味飄香的刨豬湯是不圓滿的

喝了一口湯,吃上一口肉

這個年味,就會圓滿

臘肉香

有了優質的新鮮豬肉做原料

南川人家還會用柏樹枝、乾果殼等進行熏製

只需經歷幾天時間連續燻烤

一道芳香味美的農家臘肉就大功告成了

刨豬湯

刨豬湯是指殺年豬時,邀請親朋好友,將新鮮豬肉和內臟煮成一大鍋配上其他菜品,大家一起吃喝,分享喜悅。這種刨湯宴方式既聯絡感情,又互通訊息,因此得以延續至今天。刨湯宴主要有以下菜譜:

炒豬肝

肉切得厚薄均勻

下鍋時油溫不宜過高

翻炒要快,火要旺

起鍋要及時

回鍋肉

用最好的三線肉

紅白相間,香糯可口

加入蒜苗香味濃郁

粉蒸肉

用最好的胛子肉

四指寬的肥膘

經過兩小時蒸制

入口即化,肥而不膩

現炸酥肉

將裡脊肉切段

與蛋汁攪拌加入太白粉

放入油鍋炸至金黃

蘿蔔燉排骨湯

取當季當產白蘿蔔

與新鮮排骨湯小火燉一小時

蘿蔔的清甜與排骨的美味

完美融合

刨豬湯

現殺豬手切塊

豬下水及內臟洗淨

甜玉米也洗淨備用

將豬手汆水熟透後

去掉水面的浮沫

加入玉米轉文火煲2小時

南川年豬節

即將盛大開啟

敬請期待!

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殺年豬、吃刨豬湯...南川年豬節即將來襲!回家過年了!原文請看這裡