長假美食無辣不成湘,30款湘菜火爆假日

湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,湘菜製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

湘味黃花魚

圖文 |花事了的花

原料:

大黃花3條、啤酒一罐、食用油適量、澱粉2湯勺左右(30g左右)、蔥適量、姜適量、蒜適量、剁椒適量、鹽適量、糖適量、生抽1湯勺、料酒4湯勺

做法:

1、洗淨的黃花魚、蔥姜適量放入大碗中

2、倒入啤酒、生抽1湯勺、料酒4湯勺,浸沒魚蓋保鮮膜入冷藏室醃製24小時

3、廚房紙巾吸乾魚肉表皮的水份,略粘澱粉(水份吸乾的前提下乾粉用量非常少)

4、中火熱鍋,擦姜塗滿內壁底部,冷油7成熱

5、入魚煎炸至雙面金黃,出鍋吸去多餘油備用

6、留底油,炒香姜、蒜、剁椒

7、倒入炸好的魚,入水魚身2/3處,大火悶煮,期間魚翻身一次

8、收汁輕晃鍋,入鹽、入糖提鮮,出鍋

9、成品圖

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糖油粑粑

圖文 |crystalplan

原料:

糯米粉300g、冰糖適量、紅糖適量、水適量、油適量

做法:

1、準備糯米粉

2取小碗,放入紅糖和冰糖

3、糯米粉種一邊加水一邊用筷子攪拌均勻,攪拌至幹稀適中的程度,揉成麵糰

4、再加入白糖、蜂蜜和適量開水攪拌至糖粒完全溶化

5、將揉好的糯米粉團分割成約60克一個的小劑子

6、逐一搓圓拍扁

7、煎鍋倒入70克油,中火加熱,至油溫四成熱時轉小火

8、下入生坯慢慢煎制

9、小火將一面煎好

10、之後翻面繼續煎,將糖汁倒入鍋中

11、搖晃鍋底,使糖汁均勻的與油混合成為糖油,並將粑粑翻轉一至兩次使兩面都裹上糖汁,最後大火收汁至濃稠時關火

12、盛入碗中就可以吃啦

小竅門:

1、紅糖加多會顏色過深,所以注意在調糖汁時加入適量白糖來調整顏色和甜度

2、加入蜂蜜或者飴糖可以使糖汁更具粘稠性和光澤度,口感也更好

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瀟湘豬手

圖文 |kiss戰女

原料:

豬手適量、姜適量、蔥適量、八角適量、花椒適量、紹酒適量、冰糖適量、鹽適量、紅辣椒適量、香葉適量、醬油適量、白胡椒適量、湖南剁椒適量、香醋適量、青辣椒適量

做法:

1、用修眉鑷去毛,鍋置火上下入豬手煮至10分鐘祛除血末撈出。

2、將豬手剁開。

3、加入薑片,蔥段,八角,花椒,紹酒,少許鹽燒熱,下入豬手。

4、小火煮制30分鐘。

5、撈出後迅速將豬手丟入準備好的涼水中沖洗片刻,使豬手更富有彈性。

6、待豬手涼透,下入六七成熱油鍋內煎炸,顏色略變後撈出。

7、鍋置火上加薑絲蔥花煸炒出香味兒,轉中小火加冰糖炒至琥珀色。

8、下入煎炸過的豬手塊,加入紹酒、鹽、紅辣椒、八角、香葉、少許醬油煸炒。

9、煸炒至豬手均勻上色。

10、加入適量的清水,使材料剛剛沒及豬手,文火靠汁兒。

11、待豬手上色後撒入白胡椒、剁椒、蔥、薑絲、少許蒜米,淋入紅油翻炒幾下盛出入盤。

12、上蒸氣鍋蒸20分鐘,湯汁濃稠便可關火淋少許香醋、撒香蔥蓋鍋蓋燜2-3分鐘即可。

13、肉酥爛、色鮮豔、汁濃味厚、口味多變。

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剁椒臭豆腐

圖文 |落雨無聲

原料:

臭豆腐適量、剁椒適量、蔥薑蒜適量、色拉油適量

做法:

1、準備材料

2、臭豆腐冼淨瀝乾,擺在盤子上,鋪上薑絲

3、再鋪上蒜末

4、再鋪上一層剁椒

5、淋上一大勺食用油

6、放鍋裡蒸十分鐘

7、快出鍋前撒些蔥花即可

8、成品圖

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農家小炒肉

圖文 |sclfox

原料:

肥瘦豬肉250g、青椒3個、大蒜3瓣、豆豉適量、生抽適量、老抽適量、食鹽適量、食用油適量

做法:

1、青椒洗淨切菱形,廋肉和肥肉分別切片,大蒜切片,豆豉用水泡約1分鐘;

2、熱鍋之後,倒入適量食用油,待油燒熱後,倒入青椒,大火將辣椒煸到疲軟,盛出待用;

3、放入肥肉煸油,根據自己喜好選擇煸油程度;

4、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟;

5、放入大蒜,豆豉,淋少量生抽繼續翻炒約30秒;

6、加入青椒,食鹽和肉一起翻炒,出鍋前淋少量老抽調色;

小竅門:

1、 可以使用五花肉而不用肥瘦分開的肉;

2、 如果喜歡辣,最好使用湖南本地的青椒;

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