這樣的雞蛋吃了都等於白吃!

類別: 健康

雞蛋可以說是家家戶戶都愛的營養美食,因其有豐富的蛋白質,而且做法多樣,煎、煮、炒、蒸樣樣美味。但我們吃東西重在營養,如果做法不對,食物營養全被破壞,那這食物就等於白吃了。雞蛋也有幾種超損營養的做法。

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1. 用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋

很多人打雞蛋時,會隨手把它放在灶臺或鍋上敲破,但這明顯是不健康的。最好選擇乾淨的地方敲,可以防止碎蛋殼落入碗中,造成汙染,同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

2. 沸水煮雞蛋

儘量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

3. 雞蛋煮太過

雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,影響食慾,也不易吸收。

4. 等自然冷卻後再剝殼

很多人覺得讓雞蛋自然冷卻後再剝殼比較好,但這樣蛋白很容易留在蛋殼上,造成浪費,剝起來也費時間。最好是煮好雞蛋後,把它放入冷水中,感覺不燙手時,儘快剝殼。

5. 炒雞蛋用大火

大火快炒很容易將雞蛋炒糊,並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會老,口感也更柔滑。

6. 吃隔夜蛋

沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之後其中的營養的會滋生細菌,如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。由於蛋白質在煮的時候已被破壞,又是隔夜,所以營養價值會降低很多。同理,一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。

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